Als er iemand is die weet hoe je het leven viert, dan is het culinaire duizendpoot Susan Aretz wel. Dagelijks laat zij via SusanAretz.nl zien hoe je het leven mooier, leuker en lekkerder maakt. Ze schreef reeds vijf kookboeken, waaronder Borreltijd en Wereldwijd borreltijd, die beide een instant succes werden. Ditmaal richt ze het vizier op de barbecue, want volgens Susan is het hoog tijd dat ook vrouwen kennismaken met het plezier van buiten koken en grillen met en op het vuur. In BBQ-tijd deelt ze daarom no-nonsense BBQ-recepten, voor zowel de kamado als de reguliere barbecue, voor iedereen die van lekker eten houdt. En of je nu binnen 30 minuten aan tafel wilt of langer de tijd hebt, je vindt in BBQ-tijd voor ieder moment een passend barbecuerecept.
Steek samen met Susan je barbecue aan en maak vanavond de snelle kimchi fried rice of Spaanse mosselen in tomatensaus op direct vuur. Langer de tijd? Gebruik dan de indirecte warmte van je barbecue en maak de slow cook hertenstoof of de varkenswangetjes in cider. Gaat je voorkeur uit naar een vegetarisch gerecht, dan is er onder andere peperonata of de verrassende miso-aubergine. Nog zin in zoet? Laat je dan verleiden door de gegrilde rum-ananas met limoenmascarpone. Susan laat op de haar kenmerkende toegankelijke wijze zien dat de combinatie van vuur, rook en buiten koken heerlijke en maakbare gerechten oplevert. Inclusief tips voor het gebruik van de restwarmte van je barbecue. Het wordt een hete zomer!
Fontaine Uitgevers | 9789464042122 | € 29,99 | bestel hier.
Vegan shoarma
Met dit recept won ik in 2020 de BBQ Battle die werd georganiseerd door Howard Komproe, dus dat recept mag in dit barbecueboek natuurlijk niet ontbreken! Supersnel klaar en daarmee een ideale, makkelijke maaltijd van de barbecue.
voor 4 personen als hoofdgerecht
ingrediënten
voor de shoarmakruidenmix
1 tl zwarte peper
2 tl gemalen komijn
2 tl paprikapoeder
1 tl zout
1⁄2 tl knoflookpoeder
1⁄2 tl uienpoeder
1⁄4 tl gemalen cayennepeper
1⁄2 tl gemalen kaneel
voor de shoarma
600 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
1 el zonnebloemolie
1 el neutrale olie
4 flatbreads (zie onderaan deze pagina)
bakje tzatziki (zie onderaan deze pagina)
verder nodig
barbecuebestendige pan
Bereiding
Barbecue direct op 200 °C.
Meng alle specerijen voor de kruidenmix. Hussel de reepjes oesterzwam met de zonnebloemolie in een grote kom door elkaar en bestrooi met de kruidenmix. Meng goed zodat alles lekker onder zit. Verhit op direct vuur een barbecuebestendige pan en doe daar een scheutje neutrale olie in. Bak de paddenstoelen in ongeveer 5 minuten gaar. Schep met regelmaat goed door. Vul de flatbreads met de vegan shoarma en serveer ze met een lekkere schep tzatziki.
Wat drinken we erbij
Een glas Rioja Crianza of mijn favoriete Lowlander 0.0 witbiertje.
Koreaans geïnspireerde zalm met gebakken rijst en Kimchi-komkommer
Meng de ingrediënten voor de marinade. Zet afgedekt in de koelkast en laat staan tot je gaat eten. Je kunt de marinade dus al eerder voorbereiden.
voor 4 personen als hoofdgerecht
ingrediënten
1 tl gehakte knoflook
1 tl geraspte gember
1 el sojasaus
1 1⁄2 el gochujang-pasta
1 tl sesamolie
400 g zalmfilet met huid (aan één stuk)
voor de kimchi-komkommer
250 g komkommer
2 el kimchivocht
1⁄2 el suiker voor de gebakken rijst
2 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 wortels, in dunne reepjes gesneden
300 g mini-paksoi, de helft in reepjes, de andere helft ongesneden (alleen het kontje eraf gesneden)
3 lente-uitjes, het wit en groen allebei in ringetjes gesneden
2 tenen knoflook, geraspt
duimgroot stuk verse gember, geraspt
2-3 el kimchi, fijngesneden
1⁄2-1 el gochujang-pasta
200 g langkorrrelrijst (gekookt volgens gebruiksaanwijzing en helemaal afgekoeld; dit kan dus al eerder worden voorbereid)
2 el sojasaus (Tomasu)
1 tl sesamolie
verder nodig
gietijzeren pan, wok of wadjang,
barbecuebestendige pan, rasp
Bereiding
Verhit de barbecue direct op 200 °C.
Schil de komkommer en snijd in dunne plakjes. Meng het kimchivocht met de suiker. Marineer hier de komkommer in zolang als je wilt. Dit kun je dus al eerder voorbereiden.
Verwarm voor de gebakken rijst de olie in een gietijzeren pan, wok of wadjang en fruit hierin de ui 5 minuutjes aan. Voeg de wortel, de ongesneden paksoi en lente-ui toe en schep alles gedurende 3 minuten om. Doe de reepjes paksoi, knoflook, gember en kimchi erbij en schep nog 3 minuten om. Breng dit op smaak met de gochujang-pasta (hou je niet van te pittig, hou het dan bij 1⁄2 eetlepel), sojasaus en sesamolie. Schep alles nog een keer goed door en doe de rijst erbij. Bak een aantal minuten goed mee, tot alles door en door warm is. Proef of de smaak naar wens is en haal de pan met handschoenen van de barbecue.
Verhit nu een gietijzeren, barbecuebestendige pan, zonder olie, op het rooster. Haal de zalm uit de marinade en leg met het vel naar beneden in de hete pan. Doe de deksel dicht en bak 5 minuten. Draai voorzichtig om en bak nog 3-5 minuten. Het resultaat is een prachtig rosé gebakken zalm. Serveer samen met de gebakken rijst en de kimchi-komkommer en geniet!
Ananas met rum en limoenmascarpone
Dit is toch wel mijn absoluut favoriete dessert van de barbecue. Het enige dat een beetje tijd vraagt is het marineren van de ananas. Dat doe ik meestal in de ochtend als ik weet dat we ’s avonds dit gerecht willen eten. Daarna is het nog maar een kwartiertje werk voor je geniet van dit heerlijke dessert.
voor 4 personen als nagerecht
ingrediënten
1 hele ananas, kroon eraf en schil verwijderd
(laat de kern zitten)
1-2 tl chilivlokken
5 el lekkere rum – ik gebruik graag Masskara-rum van Don Papa of Queen pineapple & spice rum
van Spirited Union
voor de honing-limoenmascarpone
125 g mascarpone
1 el (manuka)honing
rasp van 1 limoen (schil schoongeboend) + kneepje sap naar smaak
1 el fijngesneden verse munt
optioneel
2 el geroosterde noten, bijvoorbeeld cashew of
pistache, grof gehakt
verder nodig
aluminiumfolie
Bereiding
Verhit de barbecue direct op 200 °C als het tijd is om te grillen. Leg de geschilde ananas in het midden van twee royale vellen aluminiumfolie. Bestrooi de ananas met de chilivlokken en giet de rum erover. Meng de rum er goed door en pak de ananas stevig in, zodat de rum er niet uit kan lopen. Leg je ingepakte ananas in een schaal en zet weg in de koelkast.
Meng voor de limoenmascarpone in een kommetje de mascarpone met honing, limoenrasp, kneepje limoensap en munt. Proef of je het zuur en zoet goed in balans vindt. Zet afgedekt weg in de koelkast tot gebruik. Haal de ananas uit de koelkast als je wilt gaan grillen en de barbecue staat op te warmen. Snijd de ananas in dikke plakken. Hoeveel dat er zijn hangt af van de grootte van je ananas. Gril de plakken ananas 3-4 minuten per kant, direct op het rooster. Leg de gegrilde ananas op een schaal. Doe een goede schep van de limoenmascarpone op de ananas en als je wilt nog wat geroosterde noten eroverheen. Yum!
Wat drinken we erbij? Susans zomerse rumcocktail (zie onderaan deze pagina)
RECEPT ZELFGEMAAKTE FLATBREADS
Ben je gewend aan pita uit de supermarkt, dan raad ik je met klem aan om een keer zelf
flatbreads te maken. Die hebben dezelfde eigenschap als pita – je kunt er zo heerlijk eten
tussen stoppen – maar zijn supersimpel om zelf te maken. Overigens wel meteen een
disclaimer: als je eenmaal zelf je flatbreads hebt gemaakt is er geen weg terug. Dit zijn
lekker luchtige, iets dikkere, open broodjes die je naar hartenlust kunt vullen.
Verdubbel dus gerust het recept en vries de flatbreads in voor later gemak, het is de
moeite meer dan waard!
Voor 6-8 flatbreads
350-400 g bloem
2 tl droge gist
1 tl suiker
160 ml handwarm water
120 ml handwarme melk
1 el olijfolie
1 tl zout
verder nodig:
mixer met deeghaken – schone Theedoek – bakpapier – deegroller
- Verhit een droge koekenpan op medium hoog vuur. Dit kan zowel op het fornuis, als op de barbecue. Op een bebloemd aanrecht en met een
bebloemde deegroller rol je de bolletjes deeg uit tot een cirkel, ongeveer een ½ centimeter dik.
Bak die, in de droge en goed hete koekenpan, 2-3 minuten per kant. Het deeg zal ‘bellen blazen’ door de warmte, dat hoort. Draai na
2-3 minuten om en bak de andere kant 2 minuten. Vouw hem dubbel en leg tussen een theedoek, terwijl je de rest van het deeg bakt. - Meng deel van de bloem met de gist, suiker, water, melk, olijfolie en zout. Meng met een mixer met deeghaak tot een geheel en voeg beetje bij beetje de rest van de bloem toe tot het een bal deeg vormt. Kneed het deeg nu 4-5 minuten goed door. Heb je een standmixer, dan kan dat in de machine. Anders moet je even je spierballen
gebruiken en het deeg op een bebloemd aanrecht goed kneden tot het niet meer plakt.
De hoeveelheid bloem is dan ook bij benadering aangegeven. Begin met 350 gram. Erbij kan nog altijd, eraf niet meer! - Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met een schone theedoek. Laat minstens 1 uur rijzen. Als het deeg in volume is verdubbeld haal je het
uit de kom. De uiteindelijk rijstijd hangt af van de omstandigheden, dus is het na 1 uur nog niet echt verdubbeld, laat het dan rustig langer staan. - Kneed het deeg tot een lange worst, waar je 6-8 stukken van afsnijdt. Rol ieder deel tot een bolletje en leg dat op een bakplaat, die je hebt
voorzien van bakpapier. Dek af met een theedoek en laat nog 15 minuten rusten.
RECEPT TZATZIKI
Bij de vegan shoarma hoort gewoon een flinke schep tzatziki. En er is niks lekkerder dan die zelf te maken. Ook een heerlijke dip om bij brood
op tafel te zetten.
Voor 1 bakje
½ komkommer
sap en rasp van ½ citroen (schil
schoongeboend)
1 teen knoflook, geperst
250 g Griekse yoghurt of
volle kwark
1 el fijngesneden platte peterselie
1 el fijngesneden verse munt
1 el extra vierge olijfolie
zeezout & versgemalen peper
verder nodig:
rasp
Rasp de komkommer en knijp zoveel mogelijk van het vocht eruit. Meng de rasp met de rest van de ingrediënten. Hoe langer je de
tzatziki laat staan, hoe voller van smaak hij wordt. Dus maak deze rustig de dag van tevoren en zet afgedekt weg in de koelkast, tot
gebruik.
RECEPT SUSANS ZOMERSE RUMCOCKTAIL
Voor 1 glas
45 ml Don Papa Gayuma rum
25 ml vers citroensap
20 ml gember & honingsiroop
1 dash Angostura Bitters
voldoende ijsblokjes
voor garneren:
schijfje gember
De bijzondere rum, die in whiskyvaten heeft gelegen, gecombineerd met het frisse van het citroensap en het
kleine zoetje van de siroop, maakt dit echt een onweerstaanbare cocktail. De siroop kun je prima al eerder
klaarmaken en is sowieso fijn om in de koelkast te hebben staan. Met deze cocktail begint je barbecuemiddag/avond wel héél goed!
Doe alle ingrediënten in een shaker met volop ijs. Gedurende 10 seconden flink shaken. Schenk in een mooi glas met nog wat
extra ijs. Garneer met een schijfje gember.